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Biblioteca P. Dionisio Quiroz Tequén

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La ciencia de los alimentos en la práctica / Salvador Badui Dergal.

By: Badui Dergal, Salvador.
Material type: materialTypeLabelBookPublisher: México, D.F. : Pearson, 2015Edition: 2a ed.Description: 356 p. gráficos, il., tablas.ISBN: 9786073232814 (ebook).DDC classification: Online resources: Ver texto completo en Campus Virtual (Libros electrónicos)
Contents:
1. Naturaleza química de los alimentos -- 2. Percepción sensorial de los alimentos -- 3. Alimentos y salud -- 4. Presencia de agentes dañinos en los alimentos -- 5. Preparación de los alimentos en la cocina -- 6. Conservación industrial de los alimentos -- 7. Aditivos -- 8. Clases de alimentos -- 9. Bebidas no alcohólicas.
Summary: Debido a la amplitud de esta área del conocimiento, resaltaremos aquí sus aspectos más relevantes con un enfoque accesible y práctico, sin el uso de términos científicos y técnicos propios de los libros especializados, por lo que el lector no requerirá de un profundo conocimiento de química ni de las demás disciplinas a las que se alude en este texto. Se hace énfasis en la aplicación de conceptos de la ciencia de los alimentos en la preparación de éstos en la cocina, como sucede con la gastronomía molecular y demás tendencias gastronómicas recientes.
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Disponible en la Biblioteca Virtual Pearson.

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